김장김치는 한국의 전통 음식으로, 겨울철에 가족과 함께 나누는 특별한 요리입니다. 이번에는 생새우와 갓을 활용한 상큼하고 진한 맛의 김장김치 만드는 법을 소개하겠습니다.
김장김치 재료 준비
재료 목록
- 절임배추: 생배추 6포기
- 부재료: 쪽파 200g, 갓 1kg, 무 2개
- 양념 재료:
- 고춧가루 6컵
- 매실청 360ml
- 사과 2개, 배 1개
- 김치 육수 100ml
- 다진 마늘 10큰술
- 다진 생강 5큰술
- 멸치 액젓 300ml
- 새우젓 200ml
- 천일염 3큰술
- 찹쌀 풀
- 생새우 400g
절이기 재료
- 물: 12리터
- 천일염: 8컵
김장김치 만들기 과정
1단계 : 배추 손질
배추는 질기거나 시든 겉잎을 제거하고, 초록 잎은 남겨둡니다. 크기에 따라 2~4등분으로 자른 후, 물에 2~3번 헹궈줍니다.
2단계 : 절이기
물 12리터에 천일염 8컵을 넣고 잘 녹인 후, 배추를 담가 6시간 동안 절입니다. 중간에 위치를 바꿔주면 고르게 절여집니다.
3단계 : 김치 육수 만들기
건새우, 국물멸치, 황태채, 다시마, 청주, 대파 잎, 양파 껍질을 물에 넣고 끓여 육수를 만듭니다. 팔팔 끓인 후 중불로 줄여 10분 더 끓입니다.
4단계 : 찹쌀 풀 만들기
식힌 김치 육수에 찹쌀가루를 넣고 잘 풀어준 후, 끓여서 멍울 없이 부드럽게 만듭니다.
5단계 : 김치 양념 만들기
사과와 배를 갈아 김치 육수, 고춧가루, 매실청, 다진 마늘, 생강을 넣어 잘 섞습니다. 여기에 새우젓과 나머지 재료를 추가해 양념을 완성합니다.
6단계 : 속 바르기
절인 배추를 물로 헹군 후, 물기를 빼고 양념을 켜켜이 발라줍니다. 마지막에 무를 사이사이에 넣어줍니다.
익히기 및 보관
김치는 실온에서 3~4일 익혀준 후, 김치냉장고에 보관하여 원하는 맛으로 더 익힐 수 있습니다. 김장 봉투를 이용해 공기를 빼고 저장하면 국물이 잘 배어 더욱 맛있어집니다.
자주 묻는 질문
김장김치의 보관 방법은?
김장김치는 실온에서 며칠 정도 숙성한 후 김치냉장고에 보관하면 더욱 맛있습니다.
양념 비율은 어떻게 조절하나요?
절임배추의 양에 따라 양념 비율을 조절할 수 있습니다. 20kg 기준으로 양념을 배로 늘리면 됩니다.
김치가 너무 짜면 어떻게 하나요?
김치가 짠 경우, 헹구기를 통해 간을 맞춰줄 수 있습니다.
김장김치 담그기는 시간이 걸리지만, 가족과 함께 나누는 맛있는 기억을 만들어 줄 것입니다. 즐거운 김장철 되세요!